前のお店のオープン時から一緒だった料理人、真ちゃん(34)。料理の腕は当時から料理長に負けず劣らずの腕前だった。強面(こわもて)？ん、確かに、空手マンでもあるし、しかも短気っぽく喧嘩っ早い性格だから。というより、だった、といおうか。現在は京都の…